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Ingredientes:
Para 4 personas:
4 perdices
¼ litro de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito de vinagre de vino
2 cebollas picadas y 5 o 6 dientes
de ajo
3 zanahorias en rodajas, perejil,
sal, granos de
pimienta negra.
½ k. de cebollitas peladas
y enteras
4 rebanadas de pan
8 onzas de chocolate. |
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Elaboración:
Limpiar las perdices, reservamos los
higaditos.
Se atan con hilo de cocina y las ponemos
en una cazuela. Agregamos el aceite,
el vinagre, el vino, las cebollas,
ajos, zanahorias, perejil, sal, granos
de pimienta y agua para cubrirlas.
Se tapan y se dejan cocer hasta que
estén tiernas.
Se sacan y se reservan. Pasamos por
el pasapurés toda la salsa
en donde han cocido.
Se añaden las cebollitas enteras,
los higaditos fritos y triturados
y las onzas de chocolate.
Se deja cocer todo a fuego suave,
se añaden las perdices y seguir
cociendo unos 3 o 4 minutos más
para que se impregnen bien.
Servir acompañadas de rebanadas
de pan frito.
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